Gericht 1, 20.04.
Unterseite 1 von 71/7
Ziegenschulter mit Frühlingsgemüsen und
Polentaauflauf
von Andreas Döllerer
Zutaten für 4 Personen:
1 Kitzschulter (ca. 1,8 bis 2 kg), Salz, Pfeffer, Olivenöl, 50 g Butter, 8 kleine Schalotten (geschält), 2 Knoblauchzehen (angedrückt), 1/2 Fenchel (in Spalten geschnitten), 4 Jungzwiebeln, 2 Karotten (geschält und in 1 cmWürfel geschnitten), 1/4 Knolle Sellerie (geschält und in 1 cm-Würfel geschnitten), 2 gelbe Rüben (geschält und in 1 cm-Würfel geschnitten), 8 weiße Spargelspitzen, 4 grüne Spargelspitzen, Zitronenthymian, Rosmarin,
Mehr Informationen unter:
150
ml Weißwein,
Mehr Informationen unter:
250
ml Kalbsfond
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